Перевозка разных видов продуктов в рефрижераторе

Главная / Справочная / Перевозка разных видов продуктов в рефрижераторе

Перевозка разных видов продуктов требует специальной логистики, соблюдения общих норм, правил, соответствия специфике конкретных типов товаров для сохранения их качества и свежести во время транспортировки. Это включает использование транспортных средств «рефрижераторов», оборудованных холодильными системами для поддержания правильной температуры, предотвращения повреждения, порчи различных типов товаров.

Правильная упаковка, соответствующая стандартам, температурный контроль, использование оптимизированных маршрутов для сокращения времени в пути имеют решающее значение для обеспечения надлежащего хранения и безопасной транспортировки без задержек доставки продуктов. Логистические компании осуществляют перевозку разных видов продукции с использованием специализированного оборудования, гарантируя сохранность груза и соблюдение всех правил и норм.

Что такое «товарное соседство»?

Товарное соседство является принципом распределения товаров на основе их совместимости для сохранения качества и безопасности для потребителя. Система правил и норм регламентирует размещение товаров при хранении/транспортировке/продаже в торговой точке. В пищевой промышленности товарное соседство регламентирует совместное хранение, реализацию продуктов питания по правилам, установленным санитарными и гигиеническими нормами (СанПиН).

Основные правила товарного соседства пищевых продуктов

• Отдельное хранение сырых продуктов (мясо, рыба, овощи) от полуфабрикатов, готовой продукции для предотвращения перекрестной контаминации бактериями.
• Раздельное хранение продуктов с разными сорбционными свойствами: сухих (крупы, мука, макароны) и влажных (овощи, фрукты, масло) продуктов из-за вероятности впитывания влаги, порчи.
• Отдельное размещение продуктов с сильным запахом (лук, чеснок, рыба, специи, копчености) от продуктов, которые могут его впитать (масло, сыры, яйца).
• Соблюдение температурного режима для замороженных и охлажденных продуктов, чтобы не допустить порчи.
• Содержание скоропортящихся продуктов (мясо, молочные продукты) в холодильных камерах.
• Отдельное хранение непродовольственных товаров, таких как бытовая химия, от продуктов питания.

В сфере складирования и логистики товарное соседство включает правила совместного хранения, перевозки нескольких типов товаров для предотвращения порчи, смешивания запасов, контаминации и других негативных последствий, связанных с неправильным размещением.

В торговле (мерчандайзинг) товарное соседство предполагает размещение сопутствующих товаров рядом друг с другом с целью стимулирования продаж в торговой сети, например, детское питание рядом с аксессуарами.

В положениях СанПиН описаны конкретные гигиенические и санитарно-эпидемиологические требования к организации, условиям хранения продуктов питания, в том числе в образовательных и детских учреждениях.

ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» регулирует общие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов в РФ.

Нарушение правил товарного соседства может привести к порче, сокращению срока годности продуктов (контаминация, впитывание запахов, потеря влаги), риску заражения инфекционными болезнями, отравлений и других рисков для здоровья потребителей при неправильном хранении сырых продуктов. Нарушение СанПиН влечет за собой административные штрафы и другие санкции.

Классификация рефрижераторов

Для перевозки продуктов в замороженном виде используют грузовики-рефрижераторы – транспортные средства, оборудованные изотермическим кузовом и специальными холодильными/отопительными установками для поддержания нужной температуры. Рефрижераторы широко распространены для транспортировки продуктов глубокой заморозки с низкими температурами: мороженого, замороженных полуфабрикатов, овощей, цветов и т. д. Наряду с рефрижераторами используются изотермические фургоны с системой термоизоляции без холодильной установки для сохранения свежести фруктов, овощей, хлеба.

В зависимости от мощности охлаждения холодильные установки в рефрижераторах разделяют на шесть классов – А, B, C, D, E, F, – от наиболее мощных класса F, способных поддерживать температуру ниже -20°C, до класса A с диапазоном температур от 0 до +12°C.

Согласно Женевской конвенции 1970 года, рефрижераторы классифицируются по классам и наличию термоизоляции кузова. Такие транспортные средства обозначают трехзначным кодом, где первые две буквы означают наличие термоизоляции (FN/FR – отсутствие/присутствие), а третья – класс холодильной установки. Например, FRC – грузовик-рефрижератор с термоизолированным (усиленным) кузовом и установкой класса C с диапазоном температур от -20°C до +12°C. Этот тип грузовика-рефрижератора считается наиболее универсальным и подходящим для перевозки большинства продуктов.

Помимо класса холодильной установки, рефрижераторы разделяют по следующим характеристикам:

1. Способ охлаждения: с механическим охлаждением (компрессорные агрегаты прямого привода/автономные), эвтектические (накопители холода с эвтектической жидкостью), абсорбционные (образование химических соединений, химическая реакция), системы с технологией сухого льда (испарение углекислого газа), азотные системы (испарение жидкого азота с эффектом быстрого замораживания).
2. Температурный диапазон: изотермические (охлаждение путем изоляции, без активного действия), холодильные (охлаждение от +12°C до -20°C), морозильные (охлаждение ниже -20°C).
3. Тип энергопотребления: двигательные (подключение к автомобильному двигателю), дизельные (питание от собственного двигателя, заправляемого дизельным топливом), генераторные (питание от автомобильного генератора), эвтектические (размещение в холодильной установке заранее замороженной панели).
4. Тип перевозимых грузов: продуктовые (перевозка скоропортящихся пищевых товаров), фармацевтические (транспортировка медицинских препаратов), цветочные (транспортировка свежесрезанных цветов).

Рефрижераторы используются в перевозках различными видами транспорта, включая автомобильные, железнодорожные, морские, авиационные.

Какие продукты нельзя перевозить вместе?

При перевозке продуктов питания в рефрижераторе важно следовать правилам товарного соседства и выбора холодильной установки. Ключевые характеристики, которые учитывают при выборе грузовика-рефрижератора: вместительность кузова, мощность холодильной установки, тип двигателя, поддержка температурного режима, наличие термоизоляции (усиленного кузова), тип продуктов для перевозки.

Различные категории продуктов имеют собственный температурный режим. Универсальным считается класс C, поддерживающий диапазон температур от -20°C до +13°C, и подходящий для перевозки глубокой заморозки, свежих и копченых продуктов (свежее мясо, овощи, колбасы). Замороженное мясо, сладкое мороженое хранят и перевозят при температуре от -23°C до -18°C.

Овощи, фрукты

Свежие овощи, фрукты имеют ограниченный срок годности. Их перевозят в рефрижераторах по оптимальным маршрутам для сокращения времени в пути. Фрукты, ягоды, большинство видов овощей транспортируются по принципу непрерывности холодильной цепи с избежанием резких перепадов температур, что может привести к образованию конденсата на кожице, ускоренной порче плодов. Перевозчики используют рефрижераторы класса А, поддерживающие температурный диапазон от 0 до +12°С.

Грузовики-рефрижераторы оснащают вентиляционными устройствами для циркуляции воздуха с целью отведения тепла и этилена, выделяемого плодами. Фрукты, овощи размещают с соблюдением принципов товарного соседства, распределяя по отсекам виды с одинаковыми условия хранения и учетом этиленовой совместимости продуктов. Виды, которые выделяют этилен в наибольшем количестве (бананы, яблоки, киви, груши, абрикосы, огурцы, морковь, цветная капуста, брокколи, картофель), перевозят отдельно от чувствительных к нему скоропортящихся товаров в связи с ускорением газом процессов созревания. Плоды, требующие бережного обращения, например, ягоды, помещают в деревянные ящики или картонные коробки с достаточной жесткостью для защиты плодов от повреждений в пути.

Продукты с резким запахом и продукты, впитывающие запахи

Продукты с резким запахом, такие как специи, копчености, рыба, не допускается перевозить с товарами, впитывающими запахи (сливочное масло, творог, сыр, яйца, чай и т.д.). Нарушение этого правила приводит к переносу запаха на сопутствующие продукты и их порче.

Замороженная и охлажденная продукция

Перевозка замороженных и охлажденных продуктов осуществляется при разных температурных режимах. Замороженные продукты (мясо, рыба, морепродукты) хранятся при температуре от -6°С и ниже, достигая -18°С и -25°С, в то время как охлажденные товары разрешено перевозить при температуре не более +4°С. Охлажденными перевозят мясо, рыбу, колбасные изделия. Нельзя перевозить вместе замороженные и охлажденные продукты в одном отсеке рефрижератора, так как это может привести к перекрестному загрязнению (контаминации) или изменению температурного режима, что ухудшает качество продукта.

Товары с токсичными веществами

Товары с токсичными веществами, такие как бытовая химия, минеральные удобрения, запрещено перевозить с продуктами питания или любого рода продукцией народного потребления. Любые химикаты относятся к категории опасных грузов, способных привести к порче и отравлению пищевых продуктов.

Мясо, рыба, молочные продукты

Перевозка мяса, рыбы, молочных продуктов осуществляется с соблюдением температурного режима, стандартов упаковки для сохранения свежести и качества. Мясо и рыба, включая сырые, хранят в холодильнике/морозилке отдельно от других продуктов. Молочные продукты также нуждаются в холодном хранении. Свежее мясо, рыбу хранят при температуре от 0 до 5°C, замороженные продукты – не выше -18°C.

Сырое мясо, рыба и замороженные продукты должны быть герметично упакованы, храниться в разных отсеках холодильника для избежания контакта с другими скоропортящихся продуктами, включая овощи, фрукты, и перекрестного загрязнения.

Молочные продукты хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 8°C, отдельно от сырых продуктов и готовых блюд. Поставляются, как правило, в герметичной упаковке производителя, что предотвращает порчу.

Дополнительные факторы при грузоперевозке

Перевозка продукции включает правильную погрузку, упаковку, транспортировку для обеспечения сохранности и целостности грузов. Перед погрузкой груза кузов автомобиля проходит очищение и дезинфекцию.

В зависимости от типа товаров в качестве упаковки используют деревянные ящики, контейнеры, картонные коробки, мешки, пленку. Упаковка продуктов питания должна соответствовать требованиям санитарно-эпидемиологического надзора. Опасные грузы должны быть упакованы в соответствии с международными стандартами, такими как ADR.

При транспортировке груза со склада должны поддерживаться температура, влажность в соответствии с техническими, нормативными документами. Обеспечиваются и дополнительные факторы, такие как:

• защита от внешних воздействий (ударов, вибраций) с использованием амортизирующих материалов,
• влагонепроницаемая, герметичная упаковка для продуктов, чувствительных к влаге,
• защита от температурных колебаний теплоизоляционными материалами, термозащитными решениями,
• эффективная организация пространства с разными отсеками для сборных грузов,
• маркировка товаров.

Продукты из разных товарных групп, например, замороженные и охлажденные продукты, не разрешено перевозить вместе.

Оптимизация логистических маршрутов помогает минимизировать время грузов в пути, и тем самым снизить затраты на хранение, перевозку, избежать потери качества продуктов и их потребительских свойств, задержек, простоев машин.

Почему стоит заказывать услугу перевозки у профессионалов?

Транспортировка, хранение продуктов требует внимательного и ответственного отношения со стороны перевозчика. Профессиональные транспортные компании с собственным парком автомобилей-рефрижераторов с регулируемым микроклиматом, являются надежными партнерами в транспортировке грузов по оптимизированным маршрутам. Перевозчики соблюдают законодательные нормы и оформляют всю необходимую техническую документацию, в том числе специальные разрешения, сертификаты соответствия на перевозку химикатов.

Заключение

Грузоперевозки рефрижераторами продуктов разных товарных категорий осуществляется в соответствии с нормами и правилами, определяющими способ хранения, погрузки, упаковки и транспортировки грузов. Надежная транспортная компания организует весь процесс правильной перевозки с обеспечением безопасности и сохранности продуктов в максимально короткие сроки.